面包“大户”必备的面包保存和复热技巧，一篇说清楚！
大家都收到消息了吗？在不藏私可以买到手作面包了！【不藏私手作面包圈】首次带来烘焙泰斗林甫青工作室匠心手作的台式面包，面包脑袋可以戳下方进来👇👇
首次开团，相信小伙伴们也会想多入几款试试，那囤下的面包怎么保存？怎么吃更好呢？这份【面包赏味宝典】大家可以存下来了！
划重点：面包不能冷藏！！
实验证明，在接近0℃时，面包老化速度最快。而0℃至10℃之间，是冰箱冷藏室里的典型温度，所以把面包放在冷藏，相当于给面包水分蒸发和淀粉老化的速度按了快进键，使面包更快地变得干硬粗糙！但在60℃以上的高温度，面包反而能保存24-48小时的新鲜的。而当温度降低到-10℃到-185℃低温时，面包也能保持在新鲜的状态。所以：
常温保存与冷冻保存，都比冷藏保存更能让面包保持生命力。
那如何正确保存面包呢？
面包保存方式
1
常温保存
把面包放进食品密封袋/保鲜袋，扎好封口，在赏味期限前享用完毕。
2
冷冻保存
把面包放进食品密封袋/保鲜袋，扎好封口，放入约-18℃的冰箱冷冻室里，能保存15日-1个月左右。
🍞哪些面包适和冷冻保存？
这个方法适用于大部分面包，如带馅/不带馅的面包、吐司面包、牛角面包、硬壳面包等。含有生鲜蔬菜的面包则不适合冷冻。
🍞大面包如何处理？
如果面包体积比较大、厚，建议切片后再冷冻保存，方便随时食用，避免面包重复解冻再保存。
🍞冷冻保存需保持冰箱卫生
需长时间保存面包，保持冰箱的卫生环境也很重要，以防面包被串味。
冷冻后，如何让面包“重生”呢？7种复热方式让你搞定各种面包。
面包复热方式
1
烤箱加热
烤箱复烤是加热面包最好的方式，能最大程度还原面包刚出炉时的样子，也适用于绝大多数品种。可根据面包的品种，使用锡纸或者硅油纸包裹整个面包加热，能最大程度保留面包水分，达到外脆内软的效果。
🍞常温面包复热
放入预热至160℃-180℃的烤箱，加热5-10分钟左右即可（根据面包厚薄调整时间长短）。
🍞冷冻面包复热
不用预热烤箱直接放入冷冻面包（预热过程相当于解冻），到达设定温度后，再加热5-15分钟（视乎面包的厚薄大小而定）。
🍞适当调整温度和时间
小或薄的面包，可以用较高的温度快速加热；厚厚的大面包，可以包上锡纸或者硅油纸，使用150℃左右稍低的温度多烤一会，以起到均匀加热的效果。
🍞举个例子
冷冻保存的贝果，用锡纸或者油纸整个包好。保证内芯热透的同时，面包皮又不会烤焦发干。
放入不预热的烤箱，设定165℃后，总共烤了13分钟，外皮脆，内芯软。
薄片面包例如吐司片，不解冻直接放入烤盘，喷点水，不预热烤箱，180℃烤3分钟，中途翻面一次，也有外脆内软的口感。
2
空气炸锅加热
空气炸锅的加热方式与热风烤箱相似，但它体积小、加热快，因此不需要预热。加热时间无需太长，不然面包会变得干硬，建议复烤厚面包时包上油纸。温度方面我通常会用160℃，但也要根据不同的机器来决定哦。
🍞举个例子
可颂这类高油面包，在高温加热中表面上色会很快，复烤3分钟后，包油纸和不包油纸就有显著区别。
复烤过的可颂，基本还原了新鲜出炉时脆皮的状态。
3
平底锅/铸铁锅加热
这应该是人人都可以用到的加热方式了！用平底锅加热速度快，对懒人友好，铸铁锅也同样可以，中小火加热即可。
🍞举个例子
这种方法最适用于切片面包，加热后口感脆脆的，焦黄色的部分则散发出梅拉德反应与焦糖化带出的香味，做三明治再适合不过。但要经常盯着，加热快容易烤焦。
冷冻吐司片放入平底锅中，中小火/中火（如果使用火力最大为2000W电磁炉，1000W左右就是中火了）把面包加热2-3分钟左右，每30秒可以把吐司片翻面一次，达到金棕色即可出锅。
4
蒸锅加热
蒸面包是国内面包脑袋们喜欢的做法，从冷冻柜中取出的面包，直接放入上汽的蒸锅，十来分钟后揭开锅盖，在白雾缭绕中露出来的面包已经完全恢复了饱满有生命力的样子。蒸热的面包不用担心丧失水分导致的变干，反而口感软弹，有点儿馒头的感觉。
🍞适用面包
贝果、碱水包、欧包，有些欧包蒸制后麦香味反而变浓郁了，而有些健康美味的欧包，小朋友与老人可能咬不动，蒸软的话更好入口。
🍞不适用面包
酥脆类、绵软类的日式面包不太适合用蒸的方式，例如可颂、切成薄片的吐司等，这类面包会由于吸收太多的水蒸气，口感变得过于软烂，反而不好吃。
🍞举个例子
冷冻带冰霜的贝果，放入蒸箱/蒸屉中（水开后），蒸8-10分钟取出，变得柔软Q弹。
冻得硬邦邦的欧包片，蒸3分钟就足够软了。
使用蒸锅需要注意防止水滴回落到面包上，导致面包变得湿漉漉。
5
电饭锅加热
小编从小就是用电饭锅加热小包子，底部会变得脆脆。电饭锅加热与用普通锅具加热原理类似，都是通过底部的热源烘烤面包。热量从锅底上来，因此能微微形成脆底，而上面的部分会保持稍软的状态。电饭锅盖上锅盖后形成一个密闭的空间，热量得以在其中循环，加热更均匀。
🍞一些贴士
如果喜欢更润的口感，可以稍微喷一点水。如果电饭锅内胆是非不粘材质的，加热面包时需要垫上一张硅油纸，以免粘底，也可避免底部受热太久而焦糊。
🍞举个例子
把冷冻的吐司片直接放入内胆，盖盖子后按煮饭键，5分钟即可，中途翻面一次。热过的面包真的又香又软。
稍微有点厚度的冷冻面包，需要在锅内垫一张油纸，加热15-30分钟左右（根据面包厚薄而定）。如果加热常温面包，时间可以缩短一些。
6
微波炉加热
微波炉加热其实也不是禁忌，对于加热有厚度的冷冻大面包来说，非常省时。冷冻面包无需解冻，也能在1-2分钟内变得柔软温热。
🍞适用面包
这个方法，适合大部分的日式调理、带馅或不带馅的面包。
🍞一些贴士
使用微波炉加热时，若不够热也只能10秒20秒的往上增加时间，因为微波炉加热食物时间过长，那应该难以忘却那足以崩掉大牙的硬度韧度......
想减缓面包水分蒸发，可以用两个碗相对扣起来，面包喷上水后放在里面。
🍞举个例子
冷冻肉桂卷放入碗中，盖上微波炉专用保鲜膜，扎几个小孔，高火1分钟，就恢复了又软又热的状态。同样的肉桂卷，上面用电饭锅复热，花了约25分钟！
用上面同样的微波方法&时间，加热冷冻欧包，包包也是非常软的哦，但是失去了外脆的口感。这时不妨把微波后的面包，放入预热好的烤箱180℃复烤2-3分钟，这样既省时又保证口感。
7
三明治机/电饼铛加热
非常适合加热扁平类面包、切成片的面包，例如吐司片、欧包片、横剖两半的贝果等。亦无需预热，无论是冷冻或者常温的面包片，放在烤盘上，盖上盖子，只需2-3分钟，面包片的底、面会变得微焦黄内芯又柔软，香气十足，关键是特别省时省力。但厚的大面包就不适合了。
总结来说
以上是7种常用可行的面包加热方法。复热后的面包除了口感能最大程度上恢复最佳享用状态，也会香气十足。嗅觉决定了味觉，所以会让人感觉十分新鲜美味。
升级版：组合加热
身边有些“资深吃包玩家”还会把不同复烤的方法结合使用，例如先蒸后烤，保证内部湿润的同时又能获得讨喜的香脆外壳。还有人会先将冷冻的面包微波加热一下，解冻后再烤出香气。仅仅改变加热方式，就能让面包展现出不同层次的口感，也是爱包之人小小的乐趣所在！下次发觉面包久放后口感欠佳，不妨试着复热一下吧。
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大家平常喜欢用什么方法加热面包呢？
大橙
时而科学，时而佛系
lili
一枚美食挖掘机