这真的不是在糟蹋可颂吗？
不知大家注意到没有，最近烘焙届又出现火红的新成员。
锅巴可颂，扁可颂，焦糖可颂酥......不管你偏好哪个名字，它的本质都是一样的：可颂压扁，表层加上糖，再加热制成。成品看起来像是2D版本的可颂，虽然平整得如同新印刷出来的书页，开酥形成的层次却依然清晰，这些焦糖色的纹路交织，又与树木的纹路有几分相似，加上糖油共同作用形成的表层光泽，看起来就很难不好吃。
在韩国也很火的锅巴可颂。图为fff.bakery出品
01
扁可颂的制作
简单粗暴：先压，后烤！
烘焙坊里有一次性大批量制作的方法：
发酵好的可颂生坯放到砂糖里滚一圈，让表面裹上糖粒，排列在烤盘上，这一步之后，就与常规可颂有所不同，面团顶部还要再压上一个烤盘，才入炉烘烤。这样烤，抑制了可颂向上膨发的趋势，烤出来就是一个个表面平整、厚度均匀的“可颂锅巴”了。
注：由于上下烤盘夹击，这样烤扁可颂需要的时间更长，大约需要25-30分钟。
自己在家少量制作也很简单，无论是生坯or烤熟的成品可颂都可用。
方法一
如果手头有整形好的可颂面团（冷冻可颂也可以），可以用上述的双烤盘法，也可以用平底锅、蛋卷机等器具煎制。为了让可颂够扁够均匀，使用平底锅的时候，上面需要压一个平底的重物（例如铸铁锅等等）。
方法二
二次加工烤熟的可颂（此处推荐用老化可颂），先用擀面杖给可颂一阵碾压，压成满意的厚度后，再用平底锅+压重物的方法煎到焦化酥脆即可。
风味变化
制造表面的焦糖时，除了撒白砂糖，还可以在表面淋上蜂蜜。使用蜂蜜的话，表面会倾向粘稠的糖浆质地，风味也会有所不同。又或者用黄糖、香草糖等替代白砂糖，创造出更多微妙的口味变化。
老实说，无论使用以上的哪种方法，其实我都会在可颂被压扁的那一瞬间心头一颤：我知道制作一枚可颂需要经过多少次小心折叠、擀开，再用尺子精确测量后切成三角、卷起、发酵才能达到最终的模样。而将这枚精巧的作品压扁，看着来之不易的层次和气孔一并被碾碎，实在让我忍不住在内心嘀咕了一句：这真的不是在糟蹋可颂吗？
02
可颂堆料，可能无限
然而，心中的另一个我又不得不承认，这深棕色的焦脆外壳，怎么看都一定会好吃啊！
更何况，想像出扁可颂做法的各位，也不停步于此，更是发明了不少让人垂涎的扁可颂搭配吃法。
例如，两片扁可颂之间夹入几球冰淇淋做成三明治，看起来马上成为不输拿破仑酥的甜点。
@agoodtable
tiktok @caughtsnackin'
instagram @fff.bakery
韩国烘焙坊fff.bakery 推出了巧克力版本的扁可颂，一半的扁可颂浸入黑巧，形成巧克力外壳，用巧克力层次丰富的味道去搭配黄油的奶香，可可的苦味则与焦糖的甜味相互平衡，虽然只是简单的一个小步骤，却马上使外观以及口味的完成度踏上一个台阶。
甜口是理所当然的选择，但实际上很多咸味的搭配也让人光看着就忍不住咽口水。
@cookblow在instagram上分享了三款用蜂蜜扁可颂做开放三明治的吃法：
1.山羊奶酪，慢煮鸭胸，百里香蜂蜜，核桃
2.牛油果，烟熏三文鱼，红洋葱，芝麻
3.ricotta奶酪，渍甜椒，法式火腿，罗勒，胡椒
还有一个火遍tiktok的罪恶搭配：扁可颂上堆上布拉塔芝士、意大利mortadella火腿、撒上开心果，用黑胡椒和巴萨米克醋调味，最后再加上略带清爽辛辣味的芝麻菜。这真是一款带有浓浓意大利风情、光看配料表就觉得好吃到不行的搭配T T.
chefcapon
知名美食作家J. Kenji López-Alt也复刻了这款tiktok爆火可颂
其实以上都是比较经典的tartine（开放三明治）的搭配，而将常见的法棍/酸面包换成蜂蜜扁可颂，口味马上就变的浓厚奢华起来。可颂本身并没有什么甜度，一点点蜂蜜带来的甜味更多是增强整体味道的融合。此外，蜂蜜本身就很适合用在咸味的料理上，尤其与腌制肉类、奶酪、坚果等非常对味，因此，想要做咸口的扁可颂搭配，推荐用蜂蜜代替砂糖哦。
如果嫌一个可颂还不够满足（真的会有人这么觉得吗😂），那么更加罪恶的双可颂三明治一定是你的选择。不同于常规可颂三明治将可颂横向剖开夹入内陷的做法，使用扁可颂，就要用两片压扁烤好的可颂来做三明治。既然都已经不顾热量一次用两只可颂，扁可颂三明治内陷也是毫不手软，绝不走清新健康风。
请暂时忘记健身计划，让我们一起欣赏一下：
@babish的培根芝士三明治搭配流心蛋
@callmecandance.tv的烤芝士三明治配番茄浓汤
@smachu50的意大利综合三明治（多种奶酪+火腿/香肠）
大家似乎都主打一个“既然都已经这么罪恶了，不如罪恶到底”。而我，心中虽还怀有一丝对可颂的歉意，却也无法抵挡这种溢出屏幕的美味诱惑......
03
大家如何看待锅巴可颂？
锅巴可颂走红，似乎在意料之中。奶香，焦糖香，以及酥脆口感，是能够博取大众喜爱的组合。而将可颂压扁这个概念，在可颂已经充盈市场的今天，也带来一点新鲜度。扁扁的锅巴可颂拿在手上，拍出来的照片也能够吸引到更多的目光吧。
回想起来，概念类似锅巴可颂的产品其实早就存在。例如蝴蝶酥，由不发酵的千层面团烤制，通常表面也会撒上一层砂糖，营造焦糖感。前几年一度火热的巨型蝴蝶酥，看起来和扁可颂非常相似——一圈圈开酥的纹路蔓延在薄而平的焦糖色表面上，除了原味，蝴蝶酥同样也有巧克力口味，深褐与金棕形成对比，与巧克力扁可颂异曲同工。
@拥抱面包节
安曼卷稍微小众，但概念与扁可颂也非常相似——安曼卷由发酵面团制作，开酥的层次里除了黄油，还加入了大量的砂糖，经过长时间烘烤，层次中溢满了粘稠的焦糖，是吃一小口就会非常满足的点心。安曼卷与扁可颂一样，因为面团里含有酵母，烤出来不会那么脆，反而有一种酥软的口感。
@拥抱面包节
而用可颂坯做花样，也不是新鲜主意了。前些年就出现了可颂甜甜圈，以油炸代替烤箱烘烤，出锅后裹上砂糖，挤入内陷，是可颂与甜甜圈简单粗暴的结合。此外可颂华夫饼也曾收获一波追捧，可颂生坯放到华夫饼机里，烤成带有格纹的可颂华夫饼。因为制作简单，不少咖啡厅也提供这样的选择，家中有华夫饼机的话，就能轻松复刻。
兜兜转转，相似的概念反复出现在我们的面前，有的依然风光无限，有的则默默淡出，回到我最初的那个疑问：扁可颂是在糟蹋可颂吗？真的有这么做的必要吗？
我一个人自然无法代表全体，甚至也不敢说等代表主流，但我能看到的是，虽然有人质疑这样的做法（毁了可颂、太过不健康、仅仅是夺人眼球......），但也有人真心从扁可颂中体验到了美味和新奇。因此，我认为扁可颂有它存在的理由。哪怕论创新、论技术，并不是什么令人惊艳的产品，但不影响它的美味和趣味，也给我们提供了一个消耗陈旧可颂的新思路。
至于健康问题......吃可颂就是图好吃呀，偶尔一次，我们都需要这种让自己尽情享受的机会嘛。
Mika
远赴英国钻研美食
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