全新没开封的可可粉居然结块，怎么回事？

于是问题来了：为什么全新密封的可可粉会结块？这样的可可粉，还能不能用呢？今天想来讨论讨论。

📝今日阅读list

1️⃣可可粉为什么会结块？

2️⃣结块的可可粉还能不能用？

3️⃣如何判断可可粉变质？

4️⃣8个有点神奇的可可粉食谱

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可可粉为什么会结块？

基于我多年的购买&使用经验，可可粉吸潮后很容易结块，所以开封后，日常储存要小心。

但是大家买到的是全新没开封的产品，为什么还是有这个问题？我在网上搜了一下，看到这么一个结论：

「高脂肪含量及过高储存温度」为较易引发可可粉结块的主要两个特定条件。在脂肪易熔化的温度下（40℃），游离脂肪酸也会向可可的分子表面移动并覆盖住表面，使得可可颗粒变得黏稠、易结块，经溶剂萃取量化发现，储存时间确实也让脂肪转化成为游离脂肪酸，增加结块的情形。

*节选自foodnext

可可粉含有可可脂，在国标中，按可可脂含量把可可粉分為 : 

🟤高脂可可粉（可可脂 含量＞20.0%）

🟤中脂可可粉（可可脂含量14%-20.0%）

🟤低脂可可粉（可可脂含量10%-14.0%）

我们买到的结块可可粉，可可脂含量约是21%，属于高脂可可粉。比起受潮，感觉更像是过高储存温度引起的问题，毕竟今年的夏天真的又热又漫长。不过这仅仅是猜想而已。群友当时问了旗舰店客服，也没有答复是什么原因，倒是很爽快地退换货了。

02

结块的可可粉，还能不能用？

用叉子都难以弄开的可可粉，直接换货吧。抖抖结块就能轻易散开的可可粉，使用倒是没问题的。大部分可可粉品牌官方给到的保存方法是：请置于阴凉干燥场所，并避免高温及阳光直射，开封后请尽快餐用完毕，以保持最佳食品新鲜度。

由于我身处广东地区，一年中高温、潮湿的天气居多。对于可可粉的保存，我会放在冰箱冷藏（有条件的话，存放烘焙食材与日常食材的冰箱最好是不同的）而非常温。开封后放入冰箱保存的可可粉，一定要避免受潮这个问题。可可粉用完后，尽量挤出包装袋的空气，把封口折严实，再用夹子夹好。放入密封袋，有条件的话再放入食物保鲜盒中，最大程度避免串味、受潮、污染物进入。

03

如何判断可可粉变质？

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怎么消耗可可粉？

食物都有最佳赏用期，保存得再好的可可粉，随着时间的推移，可可粉的味道也会发生变化，香气会日益减少。有人觉得可可粉很难用完，下面推荐几个可可粉食谱给大家，即使囤了1kg可可粉，也能尽快用完。

ps：以下可可粉食谱用的是无糖纯可可粉

爆浆巧克力麻薯厚松饼

🔎点这里获取完整做法

蘑菇头巧克力马芬蛋糕

🔎点这里获取完整做法

美式巧克力大曲奇

🔎点这里获取完整做法

巧克力脆皮年糕

🔎点这里获取完整做法

 椰子巧克力慕斯

🔎点这里获取完整做法

棉花糖可可吐司

🔎点这里获取完整做法

快手巧克力抹酱

做法：

锅中放入所有食材，用手抽不断搅拌，加热煮沸腾后，转中火，搅拌至可可酱变稠，出现纹路，即可装入消毒好的容器。

食谱@嚐樂 The joy of taste

香料热可可

做法：

1、巧克力切成小块。

2、锅中加入牛奶、肉桂，中火煮至微沸后，捞出肉桂条，加入可可粉，搅拌均匀。观后后，加入巧克力块，搅拌至融化结块。

炼乳松露巧克力

做法：

1、炼乳放入小锅中，小火加热至锅边冒消泡。

2、倒入碗中，分次加入过筛的可可粉，搅拌成乳膏装。

3、容器放一张保鲜膜，把乳膏状巧克力放上去，包好保鲜膜，整理成方形后，放入冰箱冷藏2-4小时。

4、碟子上撒一层可可粉（配方外），把凝固的巧克力放上去，再在表面撒一层可可粉，然后切成小块后食用。

食谱@猪爸一家

大橙

16年烘焙经验

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