别小看这种面包吃法，太哇塞了！
每年圣诞的时候，也想做点西餐应应节，但来来去去都是牛扒、烤鸡、意面，好像缺点新意。其实有一种很容易得到的食材，可以帮助我们轻松制作经典又美味的西餐，而且小朋友也会特别爱，它就是“面包脆”！今天就让对面包入菜颇有研究的mika小编，跟我们分享如何把面包脆变身美味佳肴吧！
今日文章阅读时间约5min
不但沉迷做包，还沉迷于做菜的我，最近发现面包实际上在料理界也非常活跃，虽然只是作为食材之一，但不妨碍它展现不可或缺的价值，有时甚至能成为一道菜的亮点。
面包入菜最常见的做法，都从一个最简单的步骤开始：制作面包脆（croutons）。
Crouton有很多中文解释，剑桥中英词典中的解释是“（食用前放入汤或色拉中的）油煎面包块，烤面包块”。这个解释相对准确，但是有些冗长。广义来说，把面包分成小块后二次烹饪至酥脆，就是croutons了，因此本文将其称为面包脆。
面包脆的经典用法是作为沙拉或西式浓汤的topping，却也不乏深度开发的潜能，从面包脆本身的变化多端，到丰富的运用方式，我只想说：它真的是被低估的一个存在！
那么，我们从制作的第一步，到完成后的运用，一起来探索一下小小面包脆的精彩吧。
📝今日阅读list
1️⃣刀切or手撕？或大或小、或薄或厚？
2️⃣锅煎？还是用烤箱？
3️⃣面包脆有多少种口味？
4️⃣面包脆怎么用？
01
刀切or手撕？
或大或小、或薄或厚？
制作面包脆的第一步，就是将大块的面包“肢解”成体积更小的面包丁，这个步骤不仅能够扩大面包的表面积，增添香酥口感，同时也让面包更容易入口。
最经典的做法就是用刀把面包切成正方体，这种做法效率高，容易做到使每块面包大小相近，最终成品呈现也会有一种整齐的美感。
如果喜欢更加粗旷有个性的造型，也可以直接上手撕，这样面包块就会有着不规则的边缘，烤脆后口感也会更有变化。当然，做起来也更费时一些。
除了块状，偶尔也能见到切成薄片的做法，这种做法尤为适合用在法棍这种细长型的面包上，切出来的效果犹如饼干片，搭配料理能让人耳目一新。
至于大小，实际上非常自由，完全取决于你个人喜好，以及你打算怎么用面包脆。
▪️举例来讲，如果是放在沙拉里，就要考虑沙拉里其他食材的大小、酱汁浓稠程度等因素，面包脆的大小最好与其他食材相近，融合度会更佳，搭配稀薄的酱汁我会用大一些的面包块，而浓稠酱汁则用小块。
在这个问题上没有唯一正确答案，靠的是手和舌头的不停尝试。
02
锅煎？还是用烤箱？
制作面包脆主流工具就是平底锅和烤箱。
用锅煎
推荐使用不粘锅、养护好的铸铁锅、或者不锈钢锅。不粘锅自然最方便省心，如果使用后面两种，为了防止粘黏，要用足够的油，并且勤快地挪动锅里的面包丁（可以用锅铲，也可以靠摇晃锅子，使面包丁变换位置）。以我个性（急性子），通常习惯用中火煎，能够保证外表焦脆的时候内里也已经干透，不建议用大火，面包很容易烤糊。
使用锅煎需要全程守在灶台旁，一次能制作的分量也比较有限，适合需要快速制作少量面包脆的情况。优点呢，就是不用费电预热整个烤箱啦。
用烤箱
而遇到希望一次性制作大量面包脆的时候，烤箱绝对是省事的好选择。使用不粘烤盘的话就可以免去防粘的烦恼，或者垫一层烤纸，甚至连烤盘都不用刷（不是）。
面包块先与油和调味料混合好，再平铺在烤盘上，注意避免面包重叠（或者更懒一点，直接在烤盘里混合也不是不行，又少洗一个碗）。接下来就可以入烤箱，170度上下，10分钟就好了。
虽然这里给出了温度和时间参考，但也只是众多做法之一。据我经验，温度低至160，高至200+都不是问题，注意调整时间即可。烤盘里面包的量也会有所影响，原则是，时常盯着烤箱看，颜色满意就可以拿出来了。
相较之下，烤箱做法是主流
空气炸锅？
近年普及起来的空气炸锅，虽然我本人没有试验过，但肯定也是可以做的，推荐头几次制作的时候，频繁查看，记录下合适的时间和温度，方便未来制作。
03
面包脆有多少种口味？
答案是：无数种。
面包种类
首先选择用什么面包就能变化出许多花样。原则上是用什么面包都可以，但最常见的还是酸包、法棍、白吐司这些干干净净的种类。
▪️我最青睐的是乡村酸包和法棍，酥脆感绝佳，大孔洞方便后续吸饱味道。
▪️吐司结构纤细，切小块，做出来的面包的更加酥松，也很不错。
▪️想要特殊风味，不妨试试黑麦面包。
黑麦面包搭配甜菜根的沙拉，颇有北欧风情
而布理欧修虽然用的少，但是做出来的面包脆会呈现犹如黄油饼干般的质地，在需要提高浓郁度的时候，是非常好的选择。不过注意，糖油含量高的面包很容易烤糊，可以适当调低温度、缩短时间。
油和调味
在烤面包块之前，通常都会给它们过上一层油+调味品，这里可以做的文章可就更多了。先是油，选择植物油或黄油都可以（用黄油的话，先加热融化，在均匀混合入面包块中）。
▪️橄榄油是基础款，做出来的面包脆适合搭配沙拉或蔬菜。
▪️黄油面包脆重奶香，洒在浓汤上就称为秋冬季节温暖治愈的一口。
▪️也有1:1混合两种油的做法。
基础调味是盐和胡椒，可以满足绝大多数菜品需求。如果你也和我一样喜欢收集各种干燥香料香草，这里就是它们大展身手的地方啦。辣椒粉、孜然、茴香、肉桂、百里香......甚至可以用上磨碎的硬质干酪（例如帕玛森）。依据未来的用法来构思面包脆的调味，也是非常有趣味的一件事。
加入了鳀鱼的面包脆，想必是鲜味炸弹-
（图源serious eats）
04
面包脆怎么用？
终于，走到最后一步，面包脆即将进入餐盘。
如前文所题，经典用法是作为沙拉或汤的配料。例如凯撒沙拉，就少不了面包脆点缀其间。
凯撒沙拉，搭配不规则形状的面包脆
（图源bon appetit)
意大利的panzanella salad 更是把面包脆作为主角（这个名字在词典里的解释为：用面包和番茄，通常还搭配其他蔬菜做成的沙拉）。这是一道夏季珍馐，当番茄处于鲜味最浓、酸甜度最高、汁水最丰富的时期，用橄榄油和盐调味，拌入面包脆，稍微放置一会，面包吸满了汁水，一部分变得柔软，一部分保持酥脆，嚼上几口，汁水带着夏日风味在味蕾上迸发——让人不由感慨，简单的食物竟能如此美味。
panzanella沙拉
（图源serious eats）
面包脆搭配浓汤也是光靠想象就觉得合理，绵滑的汤，通过面包脆增加口感层次，同时还让整道菜变得更有分量感。
此外，面包脆也可以用在热菜上，烤蔬菜、肉类的时候加入一些，一方面可以添加味觉和触觉层次，另一方面面包能吸收烘烤产生的汁水，一滴风味也不浪费。
感恩节期间，美国餐桌上有一道必备菜式叫做stuffing（也有地区叫dressing），是将面包脆、多种蔬菜、高汤混合在一起，有时候还会加入鸡蛋，放在大烤盘里烘烤而成的，有点像咸口的面包布丁。不过在这道菜里，一定需要用提前烘烤的面包脆，而不是直接用切块面包，因为只有多了一道烘干的工序，才能保证面包维持形状和口感，不至于变成软烂的一摊泥。
香肠苹果stuffing
（图源Joe Lingeman）
虽然咸口是主流，但我有时候也会悄悄把面包脆放在甜味的食物上——替代麦片作为酸奶碗的topping，或者搭配打发奶油和水果，做成极速快手的甜点。面包本身微微的咸味，搭配甜味再适合不过了。
只要手头有面包，不到二十分钟就能做好的面包脆，期待大家在它身上发挥创意。小小面包脆，还有多少吃法呢？欢迎大家在留言区分享。
最后彩蛋，为面包脆的加持的黄油和欧芹大蒜盐，好价可入！
Mika
远赴英国钻研美食
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