这么有“葱”劲的烧饼，明天早餐就是它了

月饼季剩下的食材，怎么处理？这是结束了今年中秋伴手礼订单后，我一直思考的问题。有朋友说，新年伴手礼季也快到了，留着那时候接订单用吧。这也不失为一个好方法，只不过我还是比较习惯先用掉，腾出位置买更新的食材哈哈哈哈😁

今年我接的订单以酥点居多，所以还剩下了一些中筋面粉、猪油，翻着过往的食谱笔记找找灵感，突然眼前一亮：葱烧饼！

刚好它需要用到的食材就有中筋面粉、猪油，而且它非常好做，面团做起来很快，是面包面团1/3的时间而已。虽说是中式面点的面团，也要控制下面团温度，不过由于搅拌的时间短，相对容易控制。

最重要的是好吃啊👍~烧饼入口微甜微咸，趁热吃满口喷香，表面的芝麻带来了脆壳口感，咸香的葱花馅与芝士（对，还加入了我最近囤的芝士片）这个中西搭配一点也不违和。

最后蘸上了调制的灵魂沙茶辣酱，借用徐姥姥的口头禅：第一了！🤩

👇点击视频揭开葱烧饼的美味秘诀👇

文字配方和做法以及相关食材推荐请往下看哦。

芝心葱烧饼

Scallion and Cheese Bread

先做一个常温中种，烧饼会更加柔软。 

 食材 //ingredients 

 做法 //steps 

1、所有食材放入搅拌桶，先慢速搅拌1分钟，让食材成团。

2、然后转快速搅拌约5分钟，至面团比较光滑状态。

3、手沾油，收圆后放入容器，密封好。

4、发酵温度：26℃-28℃，发酵时间约 2.5-3小时。

5、发酵好的中种，体积会涨成约3倍大，仔细看表面有很多浮动的小气泡，挖开表面，就能看到丰富的蜂窝组织。

 食材 //ingredients 

 相关推荐 //goods 

 做法 //steps 

01 面团的所有食材一次性加入搅拌桶，先以慢速搅拌1分钟，再转快速搅拌约5分钟，只要面团变光滑即可。

02 可能是不需要加盐的原因，打好的烧饼面团软软的，很好延展，但弹性比较差。

03 收圆后，放入容器中进行基础发酵，发酵温度：26℃-28℃，发酵时间：约50分钟。

04 基础发酵的过程，可以处理葱馅食材：

◾芝士片→芝士片撒一点点面粉，再叠起来，切成1.5cnx1.5cm的小丁备用。

◾小青葱→小青葱洗净后控干多余水分，切成葱花，加入猪油拌匀备用。

05 面团发酵好之后，在案板上撒上足够的面粉，倒入发酵好的烧饼面团。

06 在它表面再撒一点面粉，稍微整理排出多余的气体，然后重新揉成光滑的圆。

07 期间如果面团粘手，可以适量加入少许面粉防粘。

08 把它擀开成长方形面片，长约50cm 宽约18cm。

09 这时在拌好猪油的葱，加入盐、鸡粉、白胡椒粉，拌匀后，均匀地在面片上铺开。头尾留一些空白位置不用铺，便于等会儿收口。

*盐、胡椒粉、鸡粉不要太早放入，否则葱会出水。

10 加入芝士丁。

11 借助刮板，把面片从上往下折到1/3处，再从下往上折起。

12 捏紧收口。

13 案板撒一点面粉，把面团翻面，让收口朝下。

14 稍微整理下，切刀沾油，斜刀切成10块。

15 面团表面刷一层水，粘上白芝麻就完成了。

16 最终发酵，发酵温度33℃，发酵时间30分钟。

15 烤箱提前以上火  200℃，下火 180℃预热好后，把发酵好的面团，入炉烘烤约20分钟。

16 这款烧饼要趁热吃。如果是第二天再吃，建议要复热（复烤或复煎一下都可以）。

大橙

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