「 本期主讲 」

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夏季吃肉就选它

清热补虚不上火

而鸭肉营养丰富，含有多种人体必需的营养素，就是一种非常适合我们夏天食用的健康肉类，常吃它还有这些好处：

鸭肉含有丰富的单不饱和脂肪酸，每100克含量9.3克，是牛肉的5倍多，仅次于橄榄油，适量吃鸭肉不仅不会升血脂，还有利于控制血脂，保护心血管。

鸭肉是夏季的首推肉类，有“祛火”的特性，这在肉类食材中非常少见！

中医认为，鸭肉性味甘凉，有清热解暑、滋阴润肺的作用，还适合肺胃瘀滞型咳嗽人群食用。

每百克鸭肉中约含有4.7毫克的烟酸，烟酸是B族维生素的一种，它被誉为“天然胰岛素激活剂”，有助于维持体内血糖水平的稳定，夏天三高容易波动的人群更适合吃鸭肉。

鸭肉富含蛋白质，含量在15%~16%，比猪肉的蛋白质含量（12%~13%）还高，而且鸭肉更细嫩，易咀嚼消化，适合体虚人群补充营养，增强免疫力。

不同部位的鸭肉营养也有区别

但这个部位真不建议吃

鸭肝铁含量高达23.1毫克/100克，接近鸡肝的2倍。除了铁，鸭肝还富含优质蛋白质、维生素A、维生素D、B族维生素、锌、硒等营养素，是名副其实的营养宝库。

鸭头、鸭脖的肉虽然不多，但胜在质地柔嫩，适合酱卤。鸭头的皮质部分富含胶原蛋白；鸭脖骨骼肌中肌红蛋白丰富，也就是人们常说的“活肉”，丝丝缕缕，口感很好。

其B族维生素和矿物质含量远高于普通肉类，其中维生素B2的含量最出众，是鸡心的3倍多。

这2个是平时运动较多的部位，皮下脂肪相对较少，紧实的肌纤维让肉质更加弹牙、有嚼劲。

鸭舌的脂肪含量比较多，每100克有脂肪19.7克，如果想减肥或者有“三高”的人群，建议少吃。

除此之外，鸭屁股也不建议大家吃：

因其里面有一个尖尖叫做尾脂腺，是禽类特有的一种专门合成油脂的腺体，可能会对肉的品质产生污染。还有腔上囊（在屁股里面），是鸭子的中枢淋巴器官，包含一些没来得及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等。

鸭肉这么做祛湿养脾胃

美味健康两不误

末伏这段时间处于立秋之后，也是“阳消阴长”的过渡阶段。昼热夜凉、气候寒热多变，容易致使胃部不适、食欲差，心功能不好的人群则常有胃肠瘀血的问题，此时来上一碗清爽可口的鸭粥能有效地缓解这种情况。

五指毛桃是南方人常用的祛湿食材，和鸭肉搭配对脾胃也非常友好，挑选时尽量挑选棕黄色、带淡椰奶香、有年轮纹且细长的，1天食用量10克左右差不多。