查看原文
其他

这个五一,不止淄博,全国餐饮都杀疯了!

内参君 餐企老板内参 2023-06-29

总第 3490 

作者 | 餐饮老板内参 内参君



“人太多了!我根本不敢接订餐电话!”


五一黄金周,餐饮人们过得怎么样?


消费者可是“杀”疯了!


今早(5月3日),一张来自微博知名摄影博主Artravelersr拍摄的「上海外滩」照片被疯传。热搜上,不断有网友跟评:“真看不出是哪里”“简直诺亚方舟既视感”“全!是!人!”。根据上海旅游大数据监测显示,今年五一假日前三天,上海共接待游客894.73万人次


请欣赏来自上海外滩人潮的压迫:




出游的热潮,总会带动着餐饮,快速拉升。


一家上海老字号餐厅负责人表示,“五一期间餐位线上订座量超过60%,包间全满了,门店的异地散客客流也明显增加。我们的备货量、原材料储备,都比平常增加了30%以上。”


“五一前包间订位就满了,这两天大堂也几乎都是爆满,真的没有位置了。”北京某火锅店李经理对内参君说道,“我们根本不敢接订餐电话了,怕异地游客听到没位置失望。”


根据商务部发布的数据,5月1日,全国消费市场人气高涨,其中餐饮休闲类消费复苏火热,重点餐饮企业销售额同比增长61.7%。


同时,美团数据显示,五一假期前,全国餐厅堂食线上订座量较2019年同期增长了205%;五一假期中,全国餐饮消费规模较2019年增长92%,部分餐厅重现排队等位超过1000桌的火热态势,迎五年来最旺五一。


在人头攒动的“五一黄金周”,想要留住游客的心,必先抓住游客的胃。餐饮业从“大市场”到“小市场”,凭实力抓住人流量,强势复苏。



“大市场”到处人人人:

火锅等位3000+、小龙虾排到凌晨2点...


作为一线城市中的出游热门选择,除了上海外滩的人潮压迫,北京、深圳、广州、成都、杭州、重庆等地,都感受着同样的压迫。




不过,客流从不会只驻足于景点。


在旅游消费火热的景象背后,上海、北京、杭州、成都和深圳,位列“五一餐厅提前预订”热度最高的城市前五名。当地的老字号餐饮和头部连锁品牌们,忙得晕头转向。


五一假期首日,广州首店开业的费大厨辣椒炒肉,中午开餐30分钟内排号200位;位于成都的“网红排队王”吼堂老火锅,在今年春节期间单日排队订单创下4000+的成绩,一举突破历史新高,五一热度依旧,再度创下单日最高近3000桌、翻台9轮的经营纪录。

五一期间大排长队的萨莉亚


整体来看,餐饮“大市场”的假日复苏情况依旧强势。


北京餐饮五一期间堂食线上订座量,较2019年同期增长44%。簋街、牛街、三里屯、南锣鼓巷等热门打卡地,餐饮店前人头躜动,全聚德等老字号品牌半月前皆被预定,如今一桌难求。


而成都五一首日餐厅订座量,较2019年同期增长254%。春熙路上的热门餐馆均需要排位至少2小时以上。


五一假期的春熙路


各类出圈的“网红餐饮品类”,如围炉冰茶、竹筒奶茶等,也被疯狂打卡。而在假日经济这种“老友相见分外难得”的场面中,社交属性更强的火锅、烧烤、小龙虾、奶茶等餐饮品类更是火爆到没边儿。


小龙虾品牌的“地方代表”,北京胡大饭馆,五一期间单店的全天排号超过3200桌,目前每天的营收较2019年增长约15%,小龙虾备货高于日常的30%,日销量突破1万斤。内参君当日下午5点开始等位,直至凌晨2点,才剥开了第一只小龙虾。




人手一杯的奶茶,在这个五一期间也有显著特点:几乎家家生意兴隆


奈雪、喜茶、沪上阿姨、茶颜悦色等老生常谈的“排队王”就不多说,一家自营品牌茶饮店的老板也对内参君表示,“每天忙到后半夜。五一假期这几天的营业额,就已经超过了一年房租的费用。


“火锅老大哥”海底捞,五一假期前三天,全国门店共计接待顾客近530万人次,同比去年增长约65%,同比上周增长约80%。其中,北京、上海、杭州、成都等一线热门城市的门店接待人次平均增幅近40%。


呷哺呷哺五一期间营收同比2022年增长180%,累计23家餐厅突破历史销售记录;湊湊火锅营收同比增长90%,平均翻台率3翻,广州市场部分门店平均翻台率达到7翻左右。


另外,更值得注意的是,下沉市场火热更甚。海底捞在新晋热门城市淄博,接待人次同比去年增长高达4.7倍。



“小市场”热度攀升:

淄博烧烤重燃小吃经济


今年五一,甭管一线还是下沉,哪里的餐饮热度,肯定都比不过“淄博烧烤”。


火车高铁票开售一分钟瞬间抢空、中心城区酒店全部售罄、部分重点路段,网红打卡点附近交通瘫痪...


根据各方数据综合显示,五一期间,淄博火车票搜索增幅位居全国第一,环比增长988%在“淄博烧烤”的现象级流量拉动下,五一期间山东省酒店预订量较2019年同期增长近3倍,增速位居全国第一,而淄博市酒店预订量,则较2019年同期增长超10倍。


◎今年五一,淄博首届烧烤音乐节

不过,现在的淄博烧烤,不是你想吃就能吃到的。


人潮汹涌的五一假期,还有不少消费者既不在热门景区,也不在网红城市,而是飞到东北,就为了吃一口烧烤。“我们抢不到去淄博的火车票,也买不到北京天坛、颐和园的门票,但就是想去吃各地小吃,想看各地美食,所以就来东北延吉吃烤串了。”


TA们因“卷不动”火车票、门票的候补大军,争不过酒店“刺客”,下沉到特色美食城市,在街边小吃店门口排起长队。


◎五一假期的吉林长春桂林路小吃街夜市


据美团数据显示,淄博、汕头、潮州、延吉等小城住宿预订量与往年相比增幅显著,以潮汕两地为例,五一期间潮汕住宿预订量较2019年同期上涨1200%。


淄博烧烤的顶流效应带动了“小吃经济”,而下沉“小市场”这些热闹的人海,也波动了当地小吃餐饮店铺的营收。


五一期间,美食平台上,“汕头牛肉火锅、生腌、肠粉”等特色小吃搜索量较2022年增加800%以上。潮州的茶饮也受到热捧,一位潮州古城青竹茶舍的老板说道,“五一这几天,店里的营业额最高能达到2万元。”


位于长沙的太平老街,刚刚过11点半,部分餐厅外就开始排队,而网红餐饮店天宝兄弟当日19时,网上排队等号数已超过5000号;汕头的游客更是在街边的肠粉小店门口排起了长队……


武汉汉口区万松园附近一条美食街,当地一家砂锅店老板表示,“今年假期翻台率能达到8-9轮左右,从早上10点开始到11点后几乎没有位置,来晚了就需要等。”



“我去了安徽淮南,一碗正宗的淮南牛肉汤才9元钱,而且住宿也没太涨价,很多一晚不到两百元。”一位选择在五一期间避开人流和网红城市的消费者表示,小城市的低物价可以减去一大部分旅游经济负担,而未被商业化过度侵蚀的小吃街,也隐藏着很多值得探索的餐饮小馆。



这个黄金周,可遇不可求


无论是看线上的冰冷数据,还是看线下的火热盛况,这个“五一黄金周”, 无疑都是五年来最旺的一次。


暂别口罩包围,春节后的第一个小长假,这个五一餐饮,出游、消费热情为何炸裂式高涨?


一方面,各地政府不断出台的相关政策、发放消费券等促进消费复苏的效应也在显现,叠加餐饮顶流“淄博烧烤”的热潮带动,使得今年“五一黄金周”格外热闹。


另一方面,在节日氛围及小长假的包裹下,压抑三年的居民消费需求被集中释放。从五一前,网络上不断出现的“疯狂消费,明天不过了!”等段子就可窥见一斑。有业内人士表示,从今年春年开始的“报复性消费”热潮,到五一、十一,还将会出现更高的历史数据点。


中国饭店协会会长陈新华表示,“五一餐饮业火爆是国内消费市场强劲复苏的一个缩影,对整个行业发展的信心提振和高质量发展都起到积极作用。”



内参每月将在评论区选取两条“优质评论”,送上我们价值568元的内参重磅《餐饮经营研报》,欢迎大家踊跃评论,每月月底公布获奖名单及截图~


轮值主编|张心笛

视觉、插图|刘霞

编辑 |权紫君









餐饮老板内参已同步入驻:今日头条、人民日报、微博、澎湃新闻、腾讯新闻、网易新闻、新浪新闻、百度新闻、顶端新闻、凤凰新闻、界面新闻、搜狐新闻、封面新闻、ZAKER、知乎、支付宝、创业邦、赢商网、虎嗅、36氪、B站、抖音号、虎嗅网、21财经、钛媒体、东方财富网、联商网、前瞻网、亿欧网、雪球网、投融界、新浪财经、一点资讯、天天快报、UC大鱼号、商业新知、360图书馆等近52家媒体平台,精准瞄向产业相关读者,并与全国数百家媒体建立紧密连接。


翁瑞雪 13811864253(同微信)


内参小秘书 neicanmishu(微信号)
nctougao@watcn.cn

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存