天热没胃口？四川泡菜：无所谓我会出手🤭
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你以为，到了夏天
四川人还在火锅兔兔掌中宝？
nonono
只有资格的四川老辈子才晓得
任何珍馐美食都不及
一碟酸脆爽口解暑开胃的泡菜
来得实在！
端上一碗稀饭
不管煮的豇豆、芍叶还是玉米
配上泡菜，呱嗞一顿咀嚼
顺吞开胃不是点巴点！
讲真
哪个四川人的夏天离得开泡菜？
腌得一坛好泡菜，是四川人骄傲的资本。在四川，每家每户屋头都少不了有一个或者多个泡菜坛子。
假如你问一个四川人哪里的泡菜最好吃，得到的答案必定是：我们家做的最好吃！
四川泡菜，万物皆可泡。
辣椒、青菜、仔姜、萝卜、豇豆、黄瓜……四川泡菜的原料，主打一个混搭。
就连边角料也逃不过四川人的手掌心，萝卜皮、萝卜缨，甚至水果、鲫鱼也能成为泡菜大家庭的一员。
图源：中新网
四川泡菜，母水才是精华。
泡菜好不好吃，母水才是关键。用什么盐，什么花椒，什么水，丝毫马虎不得。
很多人都会选择从很多年的老泡菜坛中舀点老母水加入新的泡菜坛中，不仅提高泡菜成功率，促进发酵，还能让泡菜味道更好。
洗澡泡菜
深水泡菜
啥子？四川泡菜还要洗澡？
有外地朋友听到“洗澡泡菜”的说法，可能会感到疑惑。其实，这是根据泡制时间长短来区分的不同种类的泡菜叫法。
在四川，泡菜大致分为两种类型。
一是很快成熟的跳水泡菜，也就是洗澡泡菜，常见于面馆与餐馆，以萝卜白菜为主，三五天甚至隔夜即食。
二是发酵时间较长的传统泡菜，主要用于烹饪调味，原料极其丰富，通常泡渍一个月以上，发酵彻底，风味相当独特。
中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山，泡菜的发明者就在眉山。
相传，正是诞生于长寿之乡“高寿八百”的彭祖发明了泡菜。
“菹神”像·中国泡菜博物馆
彭祖用盐水发酵果蔬，将其制成“菹菜”，平时也“食菹为常”，所以在四川眉山，尊称他为“菹神”，也就是泡菜之神。
苏东坡
眉山人北宋大文豪苏东坡，对于家乡的泡菜也是情有独钟。他求学时每天吃的都是“三白饭”：只一碗白饭、一碟盐、一碗泡萝卜，觉得没有比这更好吃的饭菜了！
除此之外，眉山还有国内首家以泡菜为主题的专题性博物馆。
展陈面积4500㎡，集泡菜展示、收藏、研究、交流等功能为一体，系统解读和传播了中国泡菜文化与产业，是眉山的标志性展馆。
泡博会现场 图源：川观新闻
每年，眉山还会举办全国规模最大、独具特色的泡菜食品专业性展会——中国泡博会（全称中国泡菜食品国际博览会），成百上千种泡菜，吸引大家的眼球。
如今，眉山市东坡区，已成为全球最大的泡菜生产基地，世界泡菜研发中心。
就在不久前，眉山“东坡泡菜”还入选了“非遗四川·百城百艺”四川非遗品牌公示名单，“官方认证”，牌面拉满！
除了泡菜，冰镇豆花、冷锅兔兔……这些独属于四川人的解暑搭子，同样也能拯救四川人的夏天。
麻辣搭子👇
天热就来一碗川北凉粉，采用川北高山上无污染、光照长且淀粉含量极高的麻皮豌豆制作，清凉顺滑，微辣爽口，味道巴适！
自贡冷吃兔，麻辣回甜、嚼劲十足，再加上兔肉高蛋白低脂肪，简直是夏日解馋必备零嘴。
源于乐山的钵钵鸡，开辟了一条连汤带水的“冰镇麻辣”赛道，鸡爪、郡肝、土豆片……穿上竹签，放进加了红油辣子和满满芝麻的高汤里，养眼又养胃！
糖水搭子👇
一碗冰粉，配以灵魂红糖汁，码上香脆的花生碎，承载街巷记忆，带走夏日的烦热。
冰汤圆不仅保留了糯米的Q弹口感，还因绵绵冰的加入，每一口都由内而外，凉意沁人！
在达州，米凉虾遍布城市大街小巷，做好的凉虾泡在堆满冰块的凉水里，搭配甘甜冰爽的红糖水食用，伴随着勺子的起落，超级解暑气！
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四川消暑美食
你就吃吧
一吃一个不嫌多
你还有哪些开胃小妙招？
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大自然又炫技了！被阿坝金黄油菜花海美翻
部分素材来源 | 好耍在眉山、眉山发布、眉山中国泡菜城AAAA景区、四川卫视